Curry de camote / batata
admin_MyIFit
19 de agosto de 2022
Ingredientes
- 2 camotes /batatas pelados y picados
- 1 cdita de aceite de oliva
- 1 cebolla grande picada
- 2 zanahorias grandes, peladas y picadas
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cdita de jengibre rallado
- 1/4 cdita de cúrcuma o curry
- 1/2 cdita de sal
- 3 1/2 tazas de caldo de verduras
- 1/2 taza de lentejas
- 1/2 taza leche de coco
- 1/4 cdita canela
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Información nutricional
715.0
Calorías
128.0
Carbohidratos
31.0
Proteínas
8.0
Grasas
Direcciones
1.
Paso 1
Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y las zanahorias, la mitad de los camotes/ batatas en cubitos y saltea hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas (de 4 a 5 minutos)
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2.
Paso 2
Añade el ajo, jengibre, cúrcuma y la sal. Saltea durante 2 minutos revolviendo con frecuencia.
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3.
Paso 3
Añade el caldo de verduras y las lentejas. Lleva a ebullición a fuego alto. Cubre la olla, reduce el fuego a medio bajo y cocina durante 30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
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4.
Paso 4
Mientras hierve la mezcla, coloca otra olla mediana sobre fuego alto lleno de agua hasta que hierva y añade el resto de los camotes en cubos.
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5.
Paso 5
Reduce el fuego a medio, cubre y continúa la cocción durante 8 minutos o hasta que el camote/ la batata esté tierno.
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6.
Paso 6
Una vez tiernos, drena el agua de los camotes y colócalos en la licuadora.
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7.
Paso 7
Agrega la leche de coco y canela, licúa hasta que se forme una consistencia tipo puré.
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8.
Paso 8
Añade el puré de camote/ batata al guiso de lentejas y continúa la cocción para espesar el caldo un poco.
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9.
Paso 9
El guiso está listo cuando las lentejas estén tiernas y el caldo se haya espesado.
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10.
Paso 10
Añade pimienta al gusto y decora con hierbas frescas si lo deseas.
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