Berenjenas asadas con hummus y menta

Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien las berenjenas, y partirlas por la mitad, dejando si quieres el rabito para queden más vistosas, aunque si no te parece una buena idea, lo puedes quitar.

Untaremos una bandeja de horno con algo de aceite de oliva para que no se peguen y las pondremos a asar a 180ºC hasta que estén doraditas y blandas (puede ser unos 45min. o más o menos, dependiendo del horno, tienes que estar al tanto para que no se quemen)

Mientras tanto iremos preparando el hummus (puedes encontrar la receta en nuestro recetario) o comprar el hummus ya hecho.

Cuando las berenjenas estén listas, las sacaremos, las dejaremos enfriar hasta que estén templadas, y extenderemos una capa de hummus por encima de cada una, adornándolas con los ingredientes elegidos. Pueden ser jitomates cherry rojos cortados, hojas frescas de menta y nueces picadas, otra con jitomates cherry amarillos, hojas de menta, aceitunas negras y chile triturado deshidratado, otra con jitomates deshidratados, chile triturado deshidratado y chícharos frescos.

Prueba diferentes combinaciones

Disfruta!