Estofado de lentejas y quinoa

10 a 30 minutos

fácil

3 porciones

Ingredientes

  • 2 dientes de ajos
  • 1/2 cebolla blanca
  • 1 pimiento
  • 1/2 kg de jitomates frescos
  • 1 cdita de comino
  • 1 cdita de canela
  • 3 tazas caldo de pollo
  • 1 taza de lentejas
  • 1/2 taza de quinoa
  • 1/2 taza de frijoles negros
  • 1/4 taza de cilantro
  • 1/2 aguacate
  • 1 cdita de aceite de oliva
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Información nutricional
905.0 Calorías
120.0 Carbohidratos
50.0 Proteínas
25.0 Grasas

Direcciones

1.
Paso 1
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio- alto. Una vez que el aceite esté caliente, agrega el ajo finamente picado y cocina por un minuto hasta que este finamente dorado. Agrega la cebolla y el pimiento y cocina de 3 a 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
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2.
Paso 2
Añade los jitomates, comino, sal y pimienta, pon a hervir hasta que el jitomate comience a deshacerse.
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3.
Paso 3
Agrega el caldo (cuidado porque puede salpicar), la quinoa y lentejas, lleva a hervir. Cubre hasta que reduzca el calor y hierva a fuego lento durante 30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas y la quinoa se haya ampliado.
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4.
Paso 4
Añade los frijoles negros y el cilantro. Puedes agregar un poco más de caldo si sientes que no es suficiente. Prueba y ajusta el sabor. Puedes cubrir con aguacate si lo deseas.
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5.
Paso 5
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