Quinoa con batata y col
admin_MyIFit
19 de agosto de 2022
Ingredientes
- 2 Batatas grandes*, peladas y cortadas en cubos de 1cm (*las puedes conseguir en Surtifruver o plazas de mercado)
- 1 Cebolla morada, rebanada
- 2 Tazas de col rizada (kale)
- 200 g de tomates cherry
- 1 Pimentón rojo picado
- 1 Taza de champiñones rebanados
- 2 Dientes de ajo picados finamente
- 2 Cdas de vinagre balsámico
- 1 Taza de quinoa cruda
- 2 ½ Tazas de caldo de verduras: ½ para las verduras + 2 para la quinoa
- Sal y pimienta al gusto
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Información nutricional
345.0
Calorías
68.0
Carbohidratos
15.0
Proteínas
0.0
Grasas
Direcciones
1.
Paso 1
Precalienta el horno a 200ºC.
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2.
Paso 2
En un recipiente mezcla los cubos de batata y las rebanadas de cebolla, agrega suficiente caldo de verduras para barnizar todos los cubos. Sazona con sal y pimienta. Coloca en recipiente para horno y hornea de 30-40 minutos, o hasta que la batata este tierna. Para asegurar que su cocimiento es parejo revuelve unas cuantas veces mientras se hornea.
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3.
Paso 3
Desinfecta la col rizada y parte en tamaños de un bocado. Coloca en un recipiente y agrega el pimentón y los champiñones. Agrega 2 cucharadas de vinagre balsámico, el resto del caldo de verduras (lo que resta de la ½ taza) y sazona con sal y pimienta mientras revuelves cuidadosamente. Coloca en una lata para horno los tomates a la mitad y la mezcla anterior. Hornea por 15 minutos, hasta que la col esté crujiente, pero no quemada.
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4.
Paso 4
Cuando la batata se haya horneado por 15 minutos introduce la charola de col y así estarán listos al mismo tiempo.
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5.
Paso 5
Durante estos 15 minutos prepara la quinoa. Mezcla 1 taza de quinoa con las 2 tazas de caldo de verduras hirviendo. Agrega el ajo y cocina hasta que el caldo se absorba ó hasta que el grano de quinoa este transparente y el centro blanco. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
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6.
Paso 6
Mezcla todos los ingredientes y agrega otra cucharada de vinagre balsámico. Sazona con sal y pimienta y disfruta.
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