Tacos de camote y quínoa
admin_MyIFit
19 de agosto de 2022
Ingredientes
- 1/2 camote
- 2 tortillas de maíz
- ¼ taza de quínoa cocida
- ¼ pimiento
- 1/3 de jitomate
- ¼ cebolla
- 3 aceitunas
- 1/4 aguacate
- 1 limón
- 1 cdita de cilantro fresco
- 1 cdita de aceite de oliva,
- 1 pizca de sal y pimienta negra
- Opcional: 1 cda de salsa
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Información nutricional
312.0
Calorías
57.0
Carbohidratos
9.0
Proteínas
6.0
Grasas
Direcciones
1.
Paso 1
Cortar en cubos el pimiento, aguacate, cebolla y el jitomate.
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2.
Paso 2
Cocina la quínoa: combina la quinoa con una pizca de sal y ½ taza de agua en una olla mediana. Lleva a ebullición y reduce el fuego a bajito. Revuelve ocasionalmente hasta que el grano esté tierno. Si después de la cocción quedó agua cuela la quínoa cuidadosamente.
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3.
Paso 3
Mientras la quínoa se cocina, pela el camote, córtalo en cubos de 1 cm, y colócalo en una olla mediana con agua hasta tapar el camote y agrega una pizca de sal. Lleva a ebullición.
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4.
Paso 4
Cocina el camote durante unos 15 minutos hasta que este tierno. Escurre y déjalo enfriar un poquito.
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5.
Paso 5
Mezcla el camote con la quínoa, el pimiento, la cebolla, el aceite de oliva, aceitunas y el aguacate.
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6.
Paso 6
Mezcla 1 cdita de aceite de oliva con el jugo de limón y agrega a la mezcla del camote con quínoa. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
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7.
Paso 7
En una sartén a fuego medio-alto, ligeramente engrasada, asa las tortillas durante 30 a 60 segundos hasta que se ablanden y estén calientes.
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8.
Paso 8
Llena cada tortilla con la mitad de la mezcla de quínoa, riégale una cucharada de salsa y rocía por encima con jitomate y cilantro.
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9.
Paso 9
¡Sirve y disfruta!
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