Pimentón relleno de quinoa
admin_MyIFit
19 de agosto de 2022
Ingredientes
- 4 Pimentones (del color que más te guste)
- 1 Taza de quinoa cruda
- 1 Taza de tomates cherry rebanados en cuartos
- 1 Manojo de espárragos frescos, rebanados en cubitos de 1 cm
- 1 Diente de ajo, finamente picado
- Jugo de un limón
- ¼ de taza de aceite de oliva extra-virgen
- Pimienta recién molida
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Información nutricional
280.0
Calorías
38.0
Carbohidratos
8.0
Proteínas
10.0
Grasas
Direcciones
1.
Paso 1
Precalienta el horno a 210ºC.
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2.
Paso 2
Corta los pimentones a la mitad, quítales el tallo, las semillas y las venas. Coloca las mitades, boca abajo, sobre una lata para horno cubierta en aluminio y sazona con aceite de oliva, sal y pimienta.
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3.
Paso 3
Hornea los pimentones por 15-20 minutos, hasta que comiencen a suavizarse. Retíralos del horno y déjalos enfriar boca arriba.
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4.
Paso 4
Mientras se hornean los pimentones coloca la quinoa en un sartén a calor medio. Tuesta la quinoa, revolviendo constantemente, por 8-10 minutos o hasta que comience a dorar.
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5.
Paso 5
Agrega dos tazas de agua, una vez que comience a hervir cubrir y reducir el fuego. Cocina la quínoa por 10-15 minutos o hasta que toda el agua se absorba.
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6.
Paso 6
Para el aderezo mezcla el ajo, limón, aceite de oliva y pimienta. Bate hasta combinar.
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7.
Paso 7
Mezcla la quinoa, los tomates y los espárragos en un recipiente mediano. Agrega el aderezo.
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8.
Paso 8
Rellena los pimentones con la mezcla de quinoa.
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9.
Paso 9
Hornea por 5 minutos, hasta que los espárragos estén tiernos y los tomates se suavicen.
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10.
Paso 10
¡Listo para servir y comer!
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