Tacos o arepa con camote/ batata y quinoa
admin_MyIFit
19 de agosto de 2022
Ingredientes
- 2 piezas de tortillas de maíz o 1 arepa de maíz
- ¼ de taza de quinoa
- ½ taza de agua
- 1/2 pieza de camote/ batata
- 1/4 de pieza de pimiento/ pimentón rojo
- ½ cdita de cebolla
- 3 piezas de aceitunas negras
- 1/4 de pieza de aguacate
- 2 cditas de aceite de oliva
- 1 cda de jugo de limón
- 1 rama de cilantro fresco
- 1 pieza de tomate rojo/ jitomate
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 1 cda de salsa de tomate rojo/ jitomate natural
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Información nutricional
429.0
Calorías
53.0
Carbohidratos
7.0
Proteínas
22.0
Grasas
Direcciones
1.
Paso 1
Cocina la quinoa, agrega una pizca de sal y ½ taza de agua en una olla mediana. Lleva a ebullición y reduce el fuego. Revuelve ocasionalmente hasta que el grano esté tierno. Si después de la cocción quedó agua cuela la quinoa cuidadosamente.
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2.
Paso 2
Mientras la quinoa se cocina, pela el camote/ batata, córtala en cubos de 1 cm, y échalo en una olla mediana con agua hasta tapar el camote/ batata y agrega una pizca de sal. Lleva a ebullición.
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3.
Paso 3
Cocina el camote/ batata durante unos 15 minutos hasta que este tierno. Escurre y déjalo enfriar un poquito.
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4.
Paso 4
Mezcla el camote/ batata con la quinoa, el pimiento/ pimentón sin semillas y cortado en cubitos, la cebolla picada, 1 cdita del aceite de oliva, el aguacate cortado en cubitos y las aceitunas en rodajas.
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5.
Paso 5
Mezcla 1 cdita de aceite de oliva con el jugo de limón y agrega a la mezcla del camote/ batata con la quinoa. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
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6.
Paso 6
En un sartén a fuego medio-alto,asa las tortillas/ arepa durante 30 a 60 segundos hasta que se ablanden y estén calientes.
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7.
Paso 7
Llena cada tortilla/ arepa con la mitad de la mezcla de quinoa, agrega una cucharada de salsa y rocía por encima con tomate rojo/ jitomate picado y cilantro picado generosamente,
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8.
Paso 8
¡Sirve y disfruta!
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