Tacos o arepa con camote/ batata y quinoa

10 a 30 minutos

fácil

1 porción

Ingredientes

  • 2 piezas de tortillas de maíz o 1 arepa de maíz
  • ¼ de taza de quinoa
  • ½ taza de agua
  • 1/2 pieza de camote/ batata
  • 1/4 de pieza de pimiento/ pimentón rojo
  • ½ cdita de cebolla
  • 3 piezas de aceitunas negras
  • 1/4 de pieza de aguacate
  • 2 cditas de aceite de oliva
  • 1 cda de jugo de limón
  • 1 rama de cilantro fresco
  • 1 pieza de tomate rojo/ jitomate
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 cda de salsa de tomate rojo/ jitomate natural
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Información nutricional
429.0 Calorías
53.0 Carbohidratos
7.0 Proteínas
22.0 Grasas

Direcciones

1.
Paso 1
Cocina la quinoa, agrega una pizca de sal y ½ taza de agua en una olla mediana. Lleva a ebullición y reduce el fuego. Revuelve ocasionalmente hasta que el grano esté tierno. Si después de la cocción quedó agua cuela la quinoa cuidadosamente.
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2.
Paso 2
Mientras la quinoa se cocina, pela el camote/ batata, córtala en cubos de 1 cm, y échalo en una olla mediana con agua hasta tapar el camote/ batata y agrega una pizca de sal. Lleva a ebullición.
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3.
Paso 3
Cocina el camote/ batata durante unos 15 minutos hasta que este tierno. Escurre y déjalo enfriar un poquito.
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4.
Paso 4
Mezcla el camote/ batata con la quinoa, el pimiento/ pimentón sin semillas y cortado en cubitos, la cebolla picada, 1 cdita del aceite de oliva, el aguacate cortado en cubitos y las aceitunas en rodajas.
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5.
Paso 5
Mezcla 1 cdita de aceite de oliva con el jugo de limón y agrega a la mezcla del camote/ batata con la quinoa. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
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6.
Paso 6
En un sartén a fuego medio-alto,asa las tortillas/ arepa durante 30 a 60 segundos hasta que se ablanden y estén calientes.
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7.
Paso 7
Llena cada tortilla/ arepa con la mitad de la mezcla de quinoa, agrega una cucharada de salsa y rocía por encima con tomate rojo/ jitomate picado y cilantro picado generosamente,
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8.
Paso 8
¡Sirve y disfruta!
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